C叔高冷系列————酿酒
刚从厦门回洛阳休假，想起来今年的葡萄酒还没做，应该在8月初趁天热做，现在天凉了不知还能做吗?葡萄破碎好了放了两天了，一点化学反应都没有发生，室温太低了，又不能用太阳晒怎么办？
对呀！我是跑分布式的呀，呵（我）呵（去）！
成啦！屋里暖暖的，现在担心的是会不会温度太高了。别发酵酸了。。。。。
然后自动脑补成酗酒。
葡萄酒是这么酿出来的啊…… 厉害！自己酿的酒喝着香 这个光自然发酵容易坏的啊，还需要放酒曲或者叫酒药子，这样才容易出酒。 没酿过！
不过听说有一点风险，酿的不好酒就有害 果酒比米酒难。 抽支烟蛋锭一下，其实用打火机烤一烤就好了。 自家酿的葡萄酒好喝，家里每年都做点 葡萄……醋……系列~ C叔操作很正确，就是这样酿，不要放酒进去，只放葡萄和糖。这样，葡萄会自己发酵成酒的，如果放了酒，会把菌类给杀死，就酿不成了。
老母亲每年都酿，很多年了都。如果想酿成的葡萄酒的酒精的度数高些就多放些糖，如果想低些就少放些。老母亲一般是10斤葡萄放1斤半左右的白砂糖。还有，要定时的放下气，否则产生的气体太多，会炸的。
coju 发表于 2015-9-6 10:08
C叔操作很正确，就是这样酿，不要放酒进去，只放葡萄和糖。这样，葡萄会自己发酵成酒的，如果放了酒，会把 ...
这个玻璃罐的盖子有气眼。专门做葡萄酒用的。我放的糖是十分之一，已经做了好几年了。喝着效果还是不错的。 不用过滤就这么渣渣的喝？
nobodyk 发表于 2015-9-7 09:13
不用过滤就这么渣渣的喝？
后面还有相应的工艺步骤，一个月后初期的粗狂的生化反应（葡萄糖通过酵母菌分解成酒精和二氧化碳）基本停止了，这是已经进入深秋温度低了。这是的葡萄酒已经能喝了，但是不香（反正我感觉挺香）。
然后用过滤的方法吧葡萄酒液装入不透光的罐子中，进入为期至少3个月的醇化反应。（烃基和羟基转化成醚和酯）这是葡萄酒就变成超级透明，酒红色的诱人的葡萄酒了
这种酿造葡萄酒的方法和酒厂的是一样的，只不过酒厂会添加其他的沉淀剂、稳定剂、酵母、果糖、二氧化硫等等N多添加剂。
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